一.手工制作辣椒面小马拉大车
1.接收优质的辣椒，去蒂把后把辣椒剪成一段段的，浅陋炒好后捣碎，锅内加少量一层菜油。
2.用微火冉冉炒制，要握住翻炒，保证辣椒节和辣椒籽不炒糊。
珍惜:若是嗅觉锅的温度太高，不错把火关了，待锅内的温度下过时再开火，直到把辣椒节炒酥。
3.待辣椒冷却后将辣椒春细待用。不错先春辣椒段后春辣椒籽，不错各自春好后混用。
二.红油制作配方1.制作红油的配料：主料：小米椒 300克 二荆条辣椒400克 贵州枪弹头辣椒300克 菜籽油500克 大豆油 5000克
辅料：老姜70克 大葱50克 小葱20克 香菜 50克 胡萝卜40克 洋葱40克 大蒜35克 芹菜 40克 紫草15克 冰糖15克 盐10克 白芝麻 80克 白酒10克 青花椒5克 红花椒（汉源花椒）5克
香辛料配比：香叶1克 小茴香1克 香果1克 草果2克 桂皮5克 山奈1克 白寇2克
相配注明：香辛料要放在一皆打粉再用，天下采购的本领不错按多配几份一皆打粉，取需要的量使用即可。
制作红油需要的香油1.将辣椒面里加入香辛料粉13克，加入盐、白酒、冰糖粉搅动搀杂备用2.将菜籽油和大豆油都倒入不锈钢桶内，放大火上加热至油泡散尽，温度达到 260-270℃油就真金不怕火熟了。
3.练熟后的油转开小火，将辅料老姜70克、胡萝卜40克、大葱50克、小葱20克、香菜30克、洋葱40克、大蒜35克、芹菜40克，全部倒入油中炸至金黄时将其捞出毋庸；4.将紫草下油锅略炸一下，待出颜料后捞出毋庸，5.再加入青花椒和红花椒，炸出香味后捞出毋庸。6.油温冷却至170-180℃时摆布，将油冉冉倒入搀杂好的辣椒面中（用耐热容器盛装），接续搅动将油与辣椒面均匀搀杂，待油刚好合并辣椒面时，暂停加油，待到油温将至 150℃时再把剩余的油一次性加完，诓骗油还过剩温的本领，加入提前炒熟的白芝麻。
7.接续搅动5分钟摆布加助散热，幸免余温将辣椒面糊掉。夏天多搅动一会。加盖置密闭，于透风处静放24小时，即可使用．
重心诠释：1.小米椒特色是辣，枪弹椒的特色是香，二荆条辣椒随机皱椒特色颜料红、将这三种辣椒搀杂在一皆就能起到辣椒油颜料红亮，又香又辣。2.辣椒面也不错获胜在市集上购买也曾加工好了的辣椒面，但要念念红油的辣味，颜料，香味都达到我方的条款，最佳是我方加工。3.大豆油和菜籽油都不错用来真金不怕火红油，一皆用甘休更好。4.红油是作念凉拌菜的要害，红油应该是颜料红艳发亮，辣椒香味浓郁。5.辣椒内部的辣椒籽和辣椒一皆用，不可扔掉。可加多香味。6.操作的火候很要害，也即是温度，最佳买一个油温温度计。
7.辣椒要接收肉厚，颜料红艳，已往产的新辣椒。
国内自拍2019在线图片小马拉大车
三.椒油制作配方
准备材料：大豆油600g、青藤椒150g 、姜片5克
操作能力：
1.将大豆油倒入锅中烧热，然后放入姜片试油温，姜片周围冒出高超的油花即可放入藤椒。2炸藤椒进程顶用小火，炸好以后，倒入容器中，密封24小时后，藤椒颗粒捞出。珍惜：
1.藤椒一般咫尺都是速冻鲜藤椒。2.一定要作念好后浸泡 24-64小时，浸泡的时辰久，越容易出味。
图片
四.醋水制作配方1.准备材料：水500克 香醋 750克 草果1个 桂皮1克 八角1个 花椒1.5克 香叶1.5克
能力1.将香料（草果 桂皮 八角花椒香叶）温水浸泡5分钟，滤掉水备用。2.锅里放入500克水，放入浸泡过的香料（草果1个，桂皮1克，八角1个，花椒1.5克，香叶1.5克），烧开煮5分钟，然后倒入香醋750克，烧开关火。3.用纱布袋过滤掉渣滓，醋水装入调料盆备用。
图片
五.蒜水制作配方
1.准备材料：凉白热水200克 蒜泥100克 芝麻油2克2.制作设施：
1.将大蒜去皮，用压蒜器压成蒜泥，随机用菜刀剁成碎末。2.蒜泥里加入200克水，用筷子搅动一下，放入调料碗备用即可压蒜器：压制蒜泥 浅陋容易，用菜刀剁碎也不错。
图片
六.复合调味汁制作配方准备调料：白卤水（随机高汤）500克、老抽15克、味极鲜酱油200克、鸡精10克、蚝油5克、海鲜酱5克
制作设施:
将白卤水里，加入老抽15克、鲜酱油200克、盐10克、鸡精10克、耗油5克、海鲜酱5克烧开即可冷却后使用。相配教导：白卤水是良伴肺片配方里的白卤水，若是莫得不错用1斤猪骨3斤净水熬一些高汤代替。
七.凉菜专用白卤水配方
1.高汤熬制：将20水放入锅中，加入3斤牛骨，2斤鸡架子（先过热水，洗干净），加入生姜12g，放入料酒 20g，小火熬制3小时。（按底下的设施卤过一次肉后就不错称为白卤水了）
配料比例：每公斤高汤加老姜6克，料酒5克；卤肉香料粉3.8克。
图片
八.卤肉香料粉配方：八角25克 山奈 20克 小茴香40克 桂皮40克 白寇10克 川砂仁20克 草果12克 香叶20克 甘草30克汉源花椒10g
制作设施:按照以上的比例，把香料称好闹翻成粉末（米粒大小）和匀，煮制（卤 制）牛肉时，按煮牛肉等的水，每公斤水加3.8克香料，香料粉要用细纱布包起来用。
图片
本站仅提供存储业绩，扫数本色均由用户发布，如发现存害或侵权本色，请点击举报。